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如何辨別“真假芝麻醬”?

如何辨別“真假芝麻醬”?

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一、火鍋蘸料知多少?

吃過火鍋的都知道,麻醬蘸料是必不可少的調味品,味道鮮香醇厚,深得大家喜愛。但是市麵上火鍋蘸料的品種是五花八門,不管是超市還是專業的火鍋店,蘸料非常的多,大概分為兩類:

一是麻醬蘸料,傳統的以麻醬調料為主,再去搭配其它配料(如:醬豆腐、韭菜花、海鮮醬等等)。

二是成品蘸料,多為調和型的,就是普通超市裏賣的調成品蘸料,多是用調料加食品添加劑調製而成。吃了這麽多年的麻醬蘸料,您有沒有注意到,火鍋店裏80%的麻醬蘸料,都是花生醬做的呢?

 

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二、芝麻醬和花生醬那個更好?

雖然很多地方用花生醬代替芝麻醬來吃,但他們兩個的營養卻差別是天壤之別:

芝麻醬——芝麻醬除了大量的鈣之外,芝麻醬還提供了十分豐富的鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質,以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸,還有蛋白質和單不飽和脂肪酸,同時還含有強力的抗氧化成分芝麻酚。純正的芝麻醬不但香味十足,還是我們膳食鈣質的良好來源,每天吃30克芝麻醬(一大勺)就可補充330毫克左右的鈣。

花生醬——跟芝麻醬相比,花生醬不含胡蘿卜素,而且鈣、鐵、硒、等營養素的含量也遠遠低於芝麻醬,而鈉的含量卻比芝麻醬高出60倍左右,100g的花生醬鈉含量2340mg,換算成鹽大概5.8克。

一般人吃火鍋很輕鬆就可以吃100g的花生醬蘸料,再加上人工添加的調味品(鹽、生抽等),吃一頓火鍋等於吃了最少6g的鹽,後果可想而知了吧!還有很重要的一點,為了延長花生醬的保質期,市麵上銷售的花生醬中80%以上的都含有人工添加的反式脂肪酸。

三、為什麽用花生醬冒充芝麻醬?

其實大家都能猜到,主要就是因為價格的原因。市麵上的生花生一斤在2元錢左右,而芝麻一斤則在5元錢左右,而且芝麻的產出率遠遠低於花生。

四、如何辨別選擇芝麻醬和麻醬?

1、看顏色——花生醬一般為淺米黃色,品質細膩,香氣濃鬱,無雜質。芝麻醬一般色澤為棕黃色或棕褐色,無雜質。

2、聞氣味——花生醬有濃鬱的花生香氣,芝麻醬有濃鬱的芝麻香氣。混合摻假的就會出現複合型香氣,而且味道不純。

3、品味道——花生醬比芝麻醬的味道要甜一些。

4、比質地——芝麻醬很容易就可以從瓶中自然倒出,而且細膩度更高,花生醬就相對差很多。

5、親水度——芝麻醬的親水度要高於花生醬,加水後很容易就可以稀釋,而花生醬相對較困難。

五、購買和食用的注意事項

1、購買注意事項:

不管是花生醬還是芝麻醬,大家在購買和食用花生醬時應注意:產品的包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料、QS標誌等信息齊全。到正規商場去購買,盡量避免去小市場買散裝的,因為其容易被汙染,腐敗變質,影響口味,還會存在食品安全隱患。

2、食用小貼士:

封後盡量在2個月內食用完,開封後放置過久,容易氧化變硬。所以要注意密封、低溫儲藏。一般人群每天一大勺30克即可,因為其熱量高,所以不宜過多食用!

3、適宜人群:

老少皆宜,尤其是生長發育期的兒童、青少年,還有孕期和母乳期的女性,更應該每天來一勺,可以起到補充礦物質強健骨骼的食療功效!

芝麻醬營養豐富,但是我們一定要學會辨別真偽,希望大家在品嚐美味的同時可以練就一雙火眼金睛,避免這樣的消費陷阱,吃出健康一身輕!