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餐飲業的第一性原則

餐飲業的第一性原則

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【摘要】:

今天這篇文章不會很長,希望安靜下來慢慢看幾遍。

真言一句話,假傳萬卷書。


什麽是餐飲業的第一性原理?

就是在餐飲這個行業任何事情、任何人都繞不開的原理。


麥當勞、星巴克繞不開;

海底撈、太二繞不開;

黃太吉、雕爺牛腩繞不開;

喜茶、奈雪繞不開;

成功失敗,統統都繞不開。


生意興隆繞不開;

生意慘淡繞不開;

戰略有效繞不開;

定位失敗繞不開;

每個動作,統統都繞不開。


餐飲業第一性原理:

承接顧客價值,實現經濟效益。


這句話,有先有後,有因有果。


前半句是因,後半句是果。

因果,不可倒置。


如果你的企業,正在麵臨困境。

大概率是把這前後兩句搞顛倒了。


重要的事情再說一遍:

“承接顧客價值”是因,“實現經濟效益”是果。


如果把經濟效益淩駕在顧客價值之上,那無非就是跟顧客在玩兒重複博弈。

這條道,隻會越走越窄,而不是越走越寬。


海底撈剛發布了年報。

年營收280億,是果。

一個多億的消費者去店裏消費和複購,是因。

海底撈的小夥伴們隻是“承接”了這些顧客的價值,並通過自身的管理實現了經濟效益。


上半句:承接顧客價值


“顧客”兩個字兒啥意思?

前來光“顧”的“客”人。


“價值”兩個字兒啥意思?

就是好不好你說了不算,顧客說了算。

怎麽叫“顧客說了算”啊?

凡不能帶來複購或者口碑傳播的,都不算真正的價值。


隻有真正做到了能夠產生複購或者口碑傳播的價值,一扇宇宙大門就打開了。

在開門之前,都是窩在門裏自嗨地玩過家家遊戲。

事實上,不少創業者,也隻是在玩過家家遊戲,隻是套上了一個叫“創業”的手機殼。

本質,沒變。


還有些發心不太正的,時不時都想算計一下顧客。

無間道的韓琛點完香回頭看了一眼小兄弟說的那句台詞還記得麽?

“出來混,遲早要還的。”

隻是時間的問題,最終給顧客挖的小坑,都會隨著時間長成大坑,自個兒遲早要掉進去。

凡是“聰明”到把顧客當傻子的,才是真正的傻子。


下半句:實現經濟效益


經濟效益,就像一把尺。

是市場先生和時間先生一起用來對於價值進行客觀評估的工具。


德魯克老爺子的理論,是建構在科學管理之父泰勒的思維體係之上。

泰勒,就是那個把運動場上的尺和秒表,拉進生產線的人。

他有句名言:“凡不可量化,皆不可管理。”

也就是無法衡量的事情,無法管理,無法優化,無法精進,無法迭代。

也就是一旦可以量化了,就能夠管理、優化、精進和迭代。


不可量化的事情,無法隨著時間產生積累,從量變到質變。

如果玩微博、微信、抖音、小紅書...無法隨著時間產生積累,都會在某一天歸零。


選擇去做那些可積累的事情,並按照可積累的方式去做,才能得到可積累的結果。


海底撈和華為在10億左右規模,用了三年時間找IBM做的就是這套體係。

最終讓每個人每件事情,都能夠得到價值評估。


承接顧客價值,實現經濟效益。

好不好自個兒說了不算,顧客說了才算。

內部的一切都是成本,成果來自於外部。

以自己的喜好研發的產品,設計的空間,究竟是為了顧客,還是為了自己?

為了顧客的,顧客最終都會用RMB來買單;

為了自己的,結果隻能由自己用RMB來買單。


承接顧客價值,實現經濟效益。


完整的這句話就是餐飲企業的所有人的所有經營動作的總和。

但凡和這句話無關的,都是假動作,多餘動作。


承接顧客價值,有一條橫軸,有一條縱軸。


橫軸有好幾個階段。

先是最核心的客群,再分階段逐層打透。


縱軸也有幾個階段。

先找到已經驗證的差異化價值,再評估這個價值點的必然趨勢;

再結合市場中客觀的競爭環境,分階段在可積累的價值點發力。


再重複一下這句餐飲業第一性原理:

承接顧客價值,實現經濟效益。


作為餐飲創業者,不管你的現狀如何,任何時候回到這句話,就會找到破局和前行的源泉。


營業額上不去,那就是要回到顧客價值裏找問題;

營業額不錯,就是沒利潤,那就是評估體係出了問題。


為什麽我總是勸一些小夥伴不要沉迷於定位,那玩意兒屬於人類發展史早期的神學,還是"偽神學"。

不過是利用了創業者急於求成的心理,博傻、割韭菜的鄉村炕頭玩意兒。


說到底,定位理論就是媒婆的買賣。

靠三寸不爛之舌,說得天花亂墜,靠信息差賺些快錢。

品牌真正好不好,還是需要回歸到顧客價值在門店體驗的本質上。

行不行,誰說了都不算,幹到了幹好了顧客認了,才算。


擲地,有聲。

不是,空穴來風。


最後分享Amazon公司的三個小故事:

一,開會時會預留一個空座位,每次都會提醒與會者,這個位子是最重要的沒有來的股東:顧客。

二,創始人傑夫貝索斯說過,世界上有兩種公司,一種千方百計把東西賣貴,另一種千方百計把東西賣便宜,我們永遠隻做後一種。

三,很多時候當我們不知道該如何決策,隻要想想顧客希望我們如何決策。


我們看一下全球商業的頂尖企業:

除了上麵提到的亞馬遜,還有穀歌,微軟,華為...這些都是實實在在的以顧客價值為中心。


希望更多的餐飲創業者,回歸到行業本質,回歸的顧客價值。

就像尤達大師那樣,喚起真正的原力。


承接顧客價值,實現經濟效

今天這篇文章不會很長,希望安靜下來慢慢看幾遍。

真言一句話,假傳萬卷書。


什麽是餐飲業的第一性原理?

就是在餐飲這個行業任何事情、任何人都繞不開的原理。


麥當勞、星巴克繞不開;

海底撈、太二繞不開;

黃太吉、雕爺牛腩繞不開;

喜茶、奈雪繞不開;

成功失敗,統統都繞不開。


生意興隆繞不開;

生意慘淡繞不開;

戰略有效繞不開;

定位失敗繞不開;

每個動作,統統都繞不開。


餐飲業第一性原理:

承接顧客價值,實現經濟效益。


這句話,有先有後,有因有果。


前半句是因,後半句是果。

因果,不可倒置。


如果你的企業,正在麵臨困境。

大概率是把這前後兩句搞顛倒了。


重要的事情再說一遍:

“承接顧客價值”是因,“實現經濟效益”是果。


如果把經濟效益淩駕在顧客價值之上,那無非就是跟顧客在玩兒重複博弈。

這條道,隻會越走越窄,而不是越走越寬。


海底撈剛發布了年報。

年營收280億,是果。

一個多億的消費者去店裏消費和複購,是因。

海底撈的小夥伴們隻是“承接”了這些顧客的價值,並通過自身的管理實現了經濟效益。


上半句:承接顧客價值


“顧客”兩個字兒啥意思?

前來光“顧”的“客”人。


“價值”兩個字兒啥意思?

就是好不好你說了不算,顧客說了算。

怎麽叫“顧客說了算”啊?

凡不能帶來複購或者口碑傳播的,都不算真正的價值。


隻有真正做到了能夠產生複購或者口碑傳播的價值,一扇宇宙大門就打開了。

在開門之前,都是窩在門裏自嗨地玩過家家遊戲。

事實上,不少創業者,也隻是在玩過家家遊戲,隻是套上了一個叫“創業”的手機殼。

本質,沒變。


還有些發心不太正的,時不時都想算計一下顧客。

無間道的韓琛點完香回頭看了一眼小兄弟說的那句台詞還記得麽?

“出來混,遲早要還的。”

隻是時間的問題,最終給顧客挖的小坑,都會隨著時間長成大坑,自個兒遲早要掉進去。

凡是“聰明”到把顧客當傻子的,才是真正的傻子。


下半句:實現經濟效益


經濟效益,就像一把尺。

是市場先生和時間先生一起用來對於價值進行客觀評估的工具。


德魯克老爺子的理論,是建構在科學管理之父泰勒的思維體係之上。

泰勒,就是那個把運動場上的尺和秒表,拉進生產線的人。

他有句名言:“凡不可量化,皆不可管理。”

也就是無法衡量的事情,無法管理,無法優化,無法精進,無法迭代。

也就是一旦可以量化了,就能夠管理、優化、精進和迭代。


不可量化的事情,無法隨著時間產生積累,從量變到質變。

如果玩微博、微信、抖音、小紅書...無法隨著時間產生積累,都會在某一天歸零。


選擇去做那些可積累的事情,並按照可積累的方式去做,才能得到可積累的結果。


海底撈和華為在10億左右規模,用了三年時間找IBM做的就是這套體係。

最終讓每個人每件事情,都能夠得到價值評估。


承接顧客價值,實現經濟效益。

好不好自個兒說了不算,顧客說了才算。

內部的一切都是成本,成果來自於外部。

以自己的喜好研發的產品,設計的空間,究竟是為了顧客,還是為了自己?

為了顧客的,顧客最終都會用RMB來買單;

為了自己的,結果隻能由自己用RMB來買單。


承接顧客價值,實現經濟效益。


完整的這句話就是餐飲企業的所有人的所有經營動作的總和。

但凡和這句話無關的,都是假動作,多餘動作。


承接顧客價值,有一條橫軸,有一條縱軸。


橫軸有好幾個階段。

先是最核心的客群,再分階段逐層打透。


縱軸也有幾個階段。

先找到已經驗證的差異化價值,再評估這個價值點的必然趨勢;

再結合市場中客觀的競爭環境,分階段在可積累的價值點發力。


再重複一下這句餐飲業第一性原理:

承接顧客價值,實現經濟效益。


作為餐飲創業者,不管你的現狀如何,任何時候回到這句話,就會找到破局和前行的源泉。


營業額上不去,那就是要回到顧客價值裏找問題;

營業額不錯,就是沒利潤,那就是評估體係出了問題。


為什麽我總是勸一些小夥伴不要沉迷於定位,那玩意兒屬於人類發展史早期的神學,還是"偽神學"。

不過是利用了創業者急於求成的心理,博傻、割韭菜的鄉村炕頭玩意兒。


說到底,定位理論就是媒婆的買賣。

靠三寸不爛之舌,說得天花亂墜,靠信息差賺些快錢。

品牌真正好不好,還是需要回歸到顧客價值在門店體驗的本質上。

行不行,誰說了都不算,幹到了幹好了顧客認了,才算。


擲地,有聲。

不是,空穴來風。


最後分享Amazon公司的三個小故事:

一,開會時會預留一個空座位,每次都會提醒與會者,這個位子是最重要的沒有來的股東:顧客。

二,創始人傑夫貝索斯說過,世界上有兩種公司,一種千方百計把東西賣貴,另一種千方百計把東西賣便宜,我們永遠隻做後一種。

三,很多時候當我們不知道該如何決策,隻要想想顧客希望我們如何決策。


我們看一下全球商業的頂尖企業:

除了上麵提到的亞馬遜,還有穀歌,微軟,華為...這些都是實實在在的以顧客價值為中心。


希望更多的餐飲創業者,回歸到行業本質,回歸的顧客價值。

就像尤達大師那樣,喚起真正的原力。


承接顧客價值,實現經濟效益。


把這句話,刻在心裏,化為行動。

知行合一。


-END-


來源 | 餐飲業那些事-阮誌勇整編 | 餐飲O2O-小貝

益。


把這句話,刻在心裏,化為行動。

知行合一。


-END-


來源 | 餐飲業那些事-阮誌勇整編 | 餐飲O2O-小貝